Carpaccio af oksemørbrad

Klassisk carpaccio af tyndtskåret oksemørbrad med rucola, parmesan og citron — rå luksus til delebordet.

Ingen anmeldelser

Carpaccio er tyndt kød, god olie og citron.

Fryseren er dit bedste skæreværktøj — den gør kødet fast nok til papirtynde skiver.

Ingredienser

1
Pak mørbraden ind i film. Frys 45–60 minutter, til den er fast, men ikke gennemfrossen.
2
Skær i papirtynde skiver med en skarp kniv. Bank let mellem film, hvis nødvendigt.
3
Fordel skiverne i ét lag på kolde tallerkener eller et fad.
4
Dryp med olie og citron. Fordel rucola, parmesan og evt. kapers.
5
Flagesalt og peber. Server med det samme.

Er råt kød sikkert?

Brug kun meget frisk kød fra en slagter, du stoler på. Hold det koldt, og server med det samme.

Kan det laves i forvejen?

Skær op til 2 timer før. Hold tildækket i køleskab. Dress først lige før servering.

Andet snit?

Inderfilet virker. Undgå snit med meget bindevæv.

Alici marinate — marinerede hvide ansjoser i citron, olie og persille. Syrlige, delikate fiskebidder.

Arrosticini — små grillspyd med lam eller oksekød, krydret groft med salt. Abruzzo på spyd.

Asparges svøbt i parmaskinke — lynstegt på pande eller grill. Salt, grønt og sprødt i én hapser.