Focaccia barese

Ingredienser

• 400 g tipo 00 eller hvedemel
• 100 g kartoffel, kogt og moset (afkølet)
• 7 g tørgær
• 2½ dl lunkent vand
• 2 tsk salt
• 4 spsk olivenolie + ekstra til formen
• 200 g cherrytomater, halverede
• 1 tsk tørret oregano
• Flagesalt

Fremgangsmåde

1. 1

   Rør gær ud i vandet. Bland mel, kartoffelmos, salt og 2 spsk olie. Ælt 8–10 minutter til en blød dej.

2. 2

   Hæv 1–1½ time, til dejen er fordoblet.

3. 3

   Smør en bradepande med olie. Stræk dejen ud. Tryk fordybninger med fingrene.

4. 4

   Pres tomater ned i dejen. Dryp med olie. Drys oregano og flagesalt. Hæv 30–40 minutter mere.

5. 5

   Bag ved 220 °C i 20–25 minutter, til den er gylden. Dryp med mere olie lige ud af ovnen.