Braiseret spidskål med bacon og fløde
Braiseret spidskål med bacon og fløde — fed efterårsret, der fungerer som hovedret eller tungt tilbehør.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 27. august 2026
Braiseret spidskål med bacon og fløde er efterårets grøntsagsgryde: sød kål, salt bacon, cremet sauce.
Brun snitfladerne. Braiser under låg. Fløde til sidst.
Den kan stå alene — eller bære en kotelet.
Ingredienser
- 1 stor spidskål (ca. 800 g–1 kg), skåret i 6–8 både
- 150 g bacon i tern
- 1 løg, hakket
- 2 dl honsebouillon
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk smør (hvis baconet er magert)
- Salt, peber, evt. muskatnød
- Frisk timian eller persille
Fremgangsmåde
- 1
Steg bacon sprødt i en bred gryde. Tag op. Gem 1–2 spsk fedt.
- 2
Brun spidskålsbådene i fedtet 2–3 minutter på snitfladerne, til de får farve. Tag op.
- 3
Svits løg 3 minutter. Bouillon i. Læg kål tilbage i ét lag. Låg på, og braiser 15–20 minutter, til kålen er mør men stadig holder formen.
- 4
Fløde og sennep i. Simre uden låg 5–8 minutter, til saucen tykner. Bacon tilbage.
- 5
Smag til. Urter. Server som hovedret med brød, eller til koteletter og kylling.
Ofte stillede spørgsmål
Hvidkål i stedet?
Ja, men giv den længere tid. Spidskål er sødere og bliver mør hurtigere.
For vandig?
Kog ind uden låg, eller tag kålen op og reducér saucen alene.
Uden fløde?
Brug creme fraiche eller ekstra bouillon + en klat smør. Den bliver mindre rund.
Airfryer-spidskål?
Se [karamelliseret spidskål i airfryer](/opskrifter/airfryer/karamelliseret-spidskaal-parmesan), hvis du vil have knas — her er det blødt og cremet.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.