Byggrød med vesterhavsost og svampe

Ingredienser

• 3 dl perlebyg, skyllet
• 1 liter honse- eller grøntsagsbouillon, lun
• 200 g blandede svampe, skåret
• 1 skalotteløg eller 1 lille løg, finthakket
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk smør + 1 spsk olie
• 1 dl tør hvidvin (valgfrit)
• 80 g vesterhavsost eller anden fast, saltet ost, revet
• 2 spsk creme fraiche eller fløde
• Salt, peber, persille eller timian

Fremgangsmåde

1. 1

   Svits svampe i 1 spsk smør og olie, til de er gyldne og væsken er væk. Krydr, og tag op.

2. 2

   Svits løg i resten af smørret 3 minutter. Perlebyg i, og rist 2 minutter under omrøring.

3. 3

   Vin i (hvis du bruger det), og lad suge. Tilsæt bouillon en øse ad gangen under omrøring, som risotto — ca. 35–40 minutter, til byggen er mør men stadig har bid.

4. 4

   Rør ost, creme fraiche og de fleste svampe i. Smag til. Den skal være cremet, ikke stiv.

5. 5

   Server med resten af svampene ovenpå og friske urter.