Forloren hare i gryde
Forloren hare i gryde — hakket kalv og svin formet som steg, braiseret i kraftig sauce. Festlig dansk klassiker.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 1 t. 15 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 9. august 2026
Forloren hare er farsens festform: formet som en steg, braiseret til mør, og serveret i skiver med kraftig sauce.
Den kræver lidt håndelag ved formning og vending, men smagen er ren dansk søndag.
Ingredienser
- 500 g hakket kalv og svin
- 100 g bacon, finthakket
- 1 løg, finthakket
- 1 dl panko eller rasp
- 1 dl mælk
- 1 æg
- 2 spsk hakket persille
- Salt og peber
- Til braisering: 2 spsk smør, 2 dl oksebouillon, 1 dl fløde, 1 spsk tomatpuré, 1 spsk soja, 4–5 champignoner
- Ribbesvær eller baconlag til at dække (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Bland mælk og rasp, lad trække 5 minutter. Bland med kød, bacon, løg, æg, persille, salt og peber. Form til en aflang «hare».
- 2
Brun forsigtigt på alle sider i smør i en gryde. Tag op.
- 3
Svits champignoner. Rør tomatpuré i. Hæld bouillon og soja i. Læg farcen tilbage, dæk evt. med bacon.
- 4
Simre under låg 50–60 minutter. Vend forsigtigt undervejs. Tilsæt fløde de sidste 10 minutter.
- 5
Tag farcen op, og lad hvile 5 minutter. Jævn saucen om nødvendigt. Skær i skiver, og server med sauce, kartofler og tyttebær.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor «forloren»?
Den ligner hare, men er lavet af fars — en klassisk dansk festret fra tiden før vildt var hverdag.
Kan den laves i ovn?
Ja. Brun først, og braisér i ovn ved 160 °C med låg ca. 1 time.
Binder farcen ikke?
For våd: mere rasp. For tør: mere mælk. Ægget hjælper med at holde sammen.
Tilbehør?
Kartofler, brun sauce, tyttebær og evt. rødkål.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.