Klassisk svampesuppe på vilde svampe
Klassisk svampesuppe på vilde svampe — tyk, cremet efterårssuppe med kantareller og karl johan.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 27. august 2026
Klassisk svampesuppe er efterårets høst i gryde: kantareller, karl johan, smør og fløde.
Stegeskorpe først. Væsken væk. Fløde til sidst.
Det er den suppe, der lugter af skovtur — også hvis svampene er fra køledisken.
Ingredienser
- 500 g vilde svampe (kantareller, karl johan, evt. blandet) — renset
- 200 g champignon (hvis du mangler vilde)
- 1 skalotteløg eller 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg
- 40 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 8 dl honse- eller grøntsagsbouillon
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk sherry eller cognac (valgfrit)
- Salt, peber, timian, persille
Fremgangsmåde
- 1
Svits svampene i portioner i smør på høj varme, til væsken er væk, og de har stegeskorpe. Tag ⅓ op til topping.
- 2
Svits løg med resten af svampene 3 minutter. Hvidløg 30 sekunder. Sherry i, lad fordampe.
- 3
Drys mel over, rør 1 minut. Bouillon i under omrøring. Simre 10 minutter.
- 4
Blend delvist for tykkelse, eller helt glat. Fløde i. Smag til.
- 5
Server med de gemte svampe ovenpå og persille.
Ofte stillede spørgsmål
Kun champignon?
Ja — men tilsæt 10 g tørrede karl johan udblødt i bouillon for skovsmag.
For tynd?
Mere mel i roux, eller blend flere svampe. Kog ind uden låg.
Kan den fryses?
Ja uden fløde. Fløde i ved opvarmning.
Tilbehør?
Surdejsbrød, crostini, eller en klat creme fraiche.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.