Bagt hel pighvar
Bagt hel pighvar på urter — fladfisk i bradepande med hvidvin og smør.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Bagt hel pighvar er bradepandens konge: urter, vin, smør, høj varme.
Salt. Bag. Filetér i fadet.
Ingredienser
- 1 hel pighvar, 1,2–1,8 kg, renset
- 1 bundt persille, 4 kvist timian, 1 citron i skiver
- 1 dl tør hvidvin
- 60 g smør
- Flagesalt, peber, olie
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C. Tør fisken. Snit skindet let på den mørke side. Salt.
- 2
Urter og citron i en stor bradepande. Fisk ovenpå, mørk side op. Vin og smørklatter. Olie på skindet.
- 3
Bag 18–25 minutter, til kødet ved rygbenet letter, og kernen er 52–54 °C.
- 4
Hvil 5 minutter. Saften i fadet er saucen. Server ved bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Pighvar eller helleflynder?
Pighvar er tykkere og finere. Helleflynder virker — tilpas tiden.
Uden hel fisk?
Fileter tørrer. Hel er pointen.
Hvordan fileterer man ved bordet?
Løft skindet, skær langs rygbenet, løft fileterne af. Vend, gentag.
For tør?
For lang tid. Tyk fisk, høj varme, kort — ikke 180 °C i en time.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
40 min.Æggekage i ovn
Æggekage i ovn — fluffy dansk æggekage til mange i ovnfast form med bacon og purløg.
1 t.Gløgg-krydret svinemørbrad
Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.
1 t. 15 min.Hjemmelavet leverpostej i ovn
Hjemmelavet leverpostej i ovn — cremet, fyldig postej med bacon og løg. Bedre end tube.