Græskarkerne-rugbrød
Klassisk rugbrød hvor over halvdelen af kernerne er proteinrige græskarkerner.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 1 t. 15 min.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 26. august 2026
Ingen anmeldelser
Her er græskarkernen hovedpersonen, ikke pynt.
Over halvdelen af kernerne. Udblød, ellers tørrer brødet.
Ingredienser
- 400 g rugmel
- 80 g hvedemel
- 2 dl rugsurdej (eller 10 g tørgær + ½ dl extra vand)
- 4 dl lunkent vand
- 1½ tsk salt
- 2 spsk mørk sirup
- 180 g græskarkerner
- 70 g solsikkekerner
Fremgangsmåde
- 1
Udblød kernerne i koldt vand 2 timer eller natten over. Hæld af.
- 2
Ælt mel, surdej/gær, vand, salt og sirup 8–10 minutter. Fold kerner i.
- 3
Hæv 3–4 timer (eller koldt natten over). Form. Efterhæv 1–2 timer. Drys et par kerner på toppen.
- 4
Bag 180 °C i 75–85 minutter. Køl til næste dag, hvis du kan.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor udbløde?
Tørre græskarkerner stjæler væde og sidder som sten. Udblødte er saftige.
Kun græskar?
Du kan droppe solsikke. 250 g græskar er fint, hvis de er udblødte.
Ristede kerner?
Til toppen. I dejen bliver ristede bitre efter 80 minutter i ovn.
Uden surdej?
Gær virker. Smagen bliver mildere.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
20 min.Bagt brie med honning og mandler
Bagt brie med honning og ristede mandler — delbar ostefest til nytårsfrokosten eller midnat.
25 min.Bagt feta med honning og pistacie
Bagt feta med honning og pistacie — salt ost, sød glasur, knas. Delbar snack til Halloween-bordet.
20 min.Champagne-sorbet
Let champagne-sorbet — syrlig, elegant mellemkurs eller dessert til nytårsaften.