Klassisk rugbrød på surdej

Ingredienser

• 200 g aktiv rug-surdej (boblende, fodret 6–8 timer før)
• 400 g rugmel
• 100 g hvedemel
• 4 dl lunkent vand
• 1 dl øl eller kærnemælk
• 1½ tsk salt
• 2 spsk mørk sirup
• 100 g kerner (solsikke, græskar), udblødte (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. 1

   Rør surdej, vand, øl/kærnemælk, sirup og salt sammen. Tilsæt mel. Ælt i røremaskine 8–10 minutter, til dejen er klæbrig og trådet. Rør kerner i.

2. 2

   Hæv tildækket 3–5 timer ved stuetemperatur, til den er let boblet og dufter syrligt.

3. 3

   Fyld i smurt eller papirbeklædt 2-liters form. Glat toppen med våd ske. Efterhæv 1–2 timer.

4. 4

   Bag ved 180 °C i 70–80 minutter. Dæk med folie de sidste 20 minutter, hvis skorpen bliver for mørk.

5. 5

   Tip ud, og køl på rist mindst 4 timer — gerne til næste dag — før du skærer.