Kvark-rugbrød
Tæt kvark-rugbrød med mager kvark — neutral smag, fugtig krumme og højt protein.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 1 t. 15 min.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 26. august 2026
Kvark erstatter en del af væsken. Brødet bliver tæt, ikke tørt.
Neutral smag. Smørrebrød mærker rug, ikke ost.
Ingredienser
- 250 g mager kvark
- 400 g rugmel
- 50 g hvedemel
- 10 g tørgær (eller 25 g frisk)
- 2½ dl lunkent vand
- 1½ tsk salt
- 2 spsk mørk sirup
Fremgangsmåde
- 1
Rør kvark glat med vand og sirup. Tilsæt mel, gær og salt. Ælt 6–8 minutter — dejen er klæbrig.
- 2
Hæv tildækket 2 timer. Fyld i smurt form. Efterhæv 45–60 minutter.
- 3
Bag ved 180 °C i 70–80 minutter.
- 4
Køl helt. Skær tidligst efter 6 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Kvark eller hytteost?
Kvark er glattere og mere neutral. Hytteost skal blendes. Protein er i samme liga.
Fed kvark?
Kan. Krummen bliver federe. Mager kvark er pointen her.
Surdej i stedet?
2 dl rugsurdej, skær ½ dl vand fra, hæv længere.
For tæt?
For lidt hævning eller for koldt vand. Gæren skal mærke varme.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
40 min.Æggekage i ovn
Æggekage i ovn — fluffy dansk æggekage til mange i ovnfast form med bacon og purløg.
1 t.Gløgg-krydret svinemørbrad
Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.
1 t. 15 min.Hjemmelavet leverpostej i ovn
Hjemmelavet leverpostej i ovn — cremet, fyldig postej med bacon og løg. Bedre end tube.