Seitan-rugbrød
Rugbrød tilsat hvedegluten (glutenmel) — elastisk dej og tårnhøjt proteinindhold.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 1 t. 10 min.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 26. august 2026
Hvedegluten gør rugdejen elastisk og proteinet tårnhøjt.
Det er stadig rugbrød, ikke en seitan-steg. Ælt, indtil den trækker sig.
Ingredienser
- 320 g rugmel
- 80 g hvedemel
- 80 g hvedegluten (vital wheat gluten)
- 10 g tørgær
- 4 dl lunkent vand
- 1½ tsk salt
- 2 spsk mørk sirup
- 1 spsk olie
Fremgangsmåde
- 1
Bland gluten tørt med melet. Rør væske, gær, salt, sirup og olie i. Ælt 10 minutter — dejen bliver elastisk, ikke kun klæbrig.
- 2
Hæv 1½–2 timer. Form. Efterhæv 45–60 minutter. Den hæver mere end almindeligt rug.
- 3
Bag 180 °C i 65–75 minutter. Tjek 96 °C i midten.
- 4
Køl mindst 4 timer. Glutenbrød skærer bedre koldt.
Ofte stillede spørgsmål
Er det seitan eller brød?
Brød med glutenmel. Ægte seitan koges som dejklump. Her er glutenet et proteinboost i rug.
Cøliaki?
Nej. Det her er det modsatte af glutenfrit.
Gummiagtigt?
For meget gluten eller for kort bagning. 80 g er nok. Bag til kernen er færdig.
Hvorfor olie?
Rent gluten tørrer. Lidt fedt holder krummen spiselig.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
40 min.Æggekage i ovn
Æggekage i ovn — fluffy dansk æggekage til mange i ovnfast form med bacon og purløg.
1 t.Gløgg-krydret svinemørbrad
Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.
1 t. 15 min.Hjemmelavet leverpostej i ovn
Hjemmelavet leverpostej i ovn — cremet, fyldig postej med bacon og løg. Bedre end tube.