Hjemmelavet finker
Traditionelle finker — krydret indmad-ret til julefrokosten med hjerte, lever og krydderier.
- Forberedelse
- 40 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 26. august 2026
Ingen anmeldelser
Finker er julefrokostens glemte indmad-ret: hjerte, lever, æble og syre.
Den skal smage af enebær og eddike — ikke af leverpostej.
Ingredienser
- 500 g grisehjerter
- 300 g griselever
- 200 g spæk eller fedt svinekød i tern
- 2 store løg, finthakkede
- 2 æbler, skrællede og i tern
- 2 spsk smør
- 2 dl fond eller bouillon
- 1 dl eddike (5 %) eller æbleeddike
- 2 spsk sukker
- 1 tsk timian
- ½ tsk allehånde
- 4–5 knuste enebær
- Salt og peber
- Evt. 1 spsk mel til jævning
Fremgangsmåde
- 1
Rens hjerterne for hinder og blodpropper. Skær hjerter og lever i små tern.
- 2
Brun spæk og løg i smør. Tilsæt hjerter, og steg et par minutter. Tilsæt lever, æble og krydderier.
- 3
Hæld fond, eddike og sukker i. Simre blidt under låg 1–1¼ time, til hjerterne er møre.
- 4
Smag til med salt, peber og evt. mere eddike/sukker — den skal være syrlig-sød og krydret.
- 5
Evt. jævn med mel udrørt i koldt vand. Køl. Server kold på rugbrød eller lun til julefrokost.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er finker egentlig?
En gammeldags, regional indmad-ret — typisk hjerte og lever i syrlig, krydret sauce. Opskrifter varierer fra egn til egn.
Kan jeg udelade lever?
Ja — mere hjerte, eller tilsæt hakket svinekød. Smagen bliver mildere.
Servering?
Kold på rugbrød med rødbeder, eller lun i skål til julefrokosten. Den hører til de glemte klassikere.
Grejet bag retten
- Pålægsmaskinen — professionel vs. billig plastVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Rullepølsepresseren — træ vs. rustfrit stålVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pølserør vs. pølsestopper — KitchenAid-tuden der skiller farsenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere pålæg-opskrifter
20 min.Klassisk rejecocktail
Klassisk rejecocktail med avokado og cocktail-sauce — retro nytårsstarter der stadig virker.
25 min.Rillettes af laks
Rillettes af laks med dild og citron — smørbar forret til toast og nytårsfrokost.
6 dageSaltlage-sprængt skinke til pålæg
Hjemmelavet saltlage-sprængt skinke til pålæg — klassisk lage, lang trækketid og tynde skiver til smørrebrød og frokost.