Skiver af julesylte med sennep og rødbeder

Hjemmelavet julesylte

Name: Hjemmelavet julesylte
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: PT1D
Yield: 12 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5 kg svineskank eller blandet kogekød (skank, hovedkød, evt. grisetæer); 1 løg; 2 laurbærblade; 10 peberkorn; 5 allehånde; 2 tsk salt (smag til); Evt. 3–4 blade husblas, hvis bouillonen ikke stivner; Til servering: sennep og [syltede rødbeder](/opskrifter/sylte/syltede-roedbeder)

Traditionel julesylte — presset svinekødssylte til sennep, rødbeder og det klassiske julefrokostbord.

Forberedelse: 40 min.
Tilberedning: 2 t. 30 min.
Portioner: 12
Sværhedsgrad: Svær
Publiceret: 26. august 2026

Julesylte er presset kød og stiv bouillon — den kolde, saltede kontrast til sennep og søde rødbeder.

Bouillonen skal smage af noget, før den sætter sig. Fad er svært at redde.

Ingredienser

1,5 kg svineskank eller blandet kogekød (skank, hovedkød, evt. grisetæer)
1 løg
2 laurbærblade
10 peberkorn
5 allehånde
2 tsk salt (smag til)
Evt. 3–4 blade husblas, hvis bouillonen ikke stivner
Til servering: sennep og syltede rødbeder

Fremgangsmåde

1
Læg kødet i gryde, dæk med koldt vand. Bring i kog, skum af. Tilsæt løg, laurbær, peberkorn og allehånde.
2
Simre blidt 2–2½ time, til kødet falder fra benet.
3
Tag kødet op. Sigt bouillonen. Pille kød fra ben og skær/hak i små stykker. Smag bouillonen til med salt.
4
Hvis bouillonen er tynd: opløs husblas i lidt af den varme væske og rør i (eller reducér bouillonen).
5
Bland kød og bouillon. Hæld i form eller silikoneform. Køl, til den er stiv — gerne natten over.
6
Skær skiver. Server med sennep og rødbeder.