Koldrøget laks
Koldrøget laks — tørsaltet lakseside med bøgesmuld. Klassisk nytårs- og påskelaks lavet hjemme.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 8 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 13. august 2026
Koldrøget laks er tørsalt, pellicle og bøgerøg — ikke varm luft og honningglaze. Den skal skæres i transparente skiver og smage af fisk først, røg bagefter.
Salt i køleskab til kødet er fast, men stadig bøjeligt. For lang cure giver skinke. For kort giver våd laks, der ikke tager røg.
Hvil natten over efter røg. Smagen sætter sig, og skiverne bliver pænere.
Ingredienser
- 1 lakseside (ca. 1–1,2 kg), skind på, benfri
- 70 g salt
- 40 g sukker
- 1 tsk groft peber
- Frisk dild (valgfrit, til cure eller servering)
- Røgsmuld: bøg
Fremgangsmåde
- 1
Tør laksen. Bland salt, sukker og peber. Fordel over kødsiden. Læg i fad, dæk til, og stil i køleskab 18–24 timer (ca. 1 døgn pr. 2–3 cm tykkelse).
- 2
Skyl saltet af, tør grundigt. Læg på rist i køleskab 8–12 timer, til overfladen er klæbrig og tør.
- 3
Koldrøg under 20 °C med bøgesmuld 4–8 timer, til farve og aroma er der. Smag et hjørne — den skal være silkeagtig, ikke tør.
- 4
Pak ind, og hvil i køleskab mindst 12 timer før du skærer. Skær tynde skiver på skrå.
Ofte stillede spørgsmål
Frisk eller frossen laks?
Til koldrøgning skal fisken have været frosset ved −20 °C i mindst 24 timer (gerne længere) for at slå parasitter ihjel, medmindre du bruger sushi-kvalitet fra pålidelig kilde.
Hvorfor sukker i saltet?
Sukker runder smagen og holder kødet saftigere. Uden bliver den hurtigt skarp og tør.
Kan man bruge røgpistol?
Du får aroma, ikke ægte koldrøget laks. Se den hurtige lakseryg-version, hvis du vil have wow på 10 minutter.
Holdbarhed?
Tæt pakket i køleskab 5–7 dage. Frys i portioner.
Grejet bag retten
- Laksekniven — hvorfor kokkekniven fejler på koldrøget laksVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere røg-opskrifter
26 t.Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt
Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.
1 t.Koldrøget smør
Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.
3 t. 40 min.Røget chokolademousse
Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.