Røget burrata / mozzarella
Røget burrata og mozzarella — frisk ost der trækker røg i lukket beholder inden tomater.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 5 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Røget burrata er caprese med et skud lejrbål: ost i boks, æblerøg, tomater, olie.
Kort røg. Bræk op ved bordet. Basilikum efter røgen, ellers smager urten af aske.
Flagesalt på olien, ikke kun på osten.
Ingredienser
- 2 burrata eller 2 kugler mozzarella
- 300 g modne tomater, skåret
- Olivenolie, flagesalt, peber, basilikum
- Røgpistol med æble- eller kirsebærsmuld
Fremgangsmåde
- 1
Dryp osten, og læg den i en tør boks. Fyld med røg, luk 3–5 minutter.
- 2
Anret tomater med olie og salt. Læg osten på, bræk den op, så kernen løber.
- 3
Endnu et mini-skud røg over tallerkenen, hvis du vil have teater. Basilikum til sidst.
Ofte stillede spørgsmål
Smælter osten?
Nej — pistolen er kold røg. For lang tid gør den gummiagtig i smagen, ikke i konsistensen.
Burrata eller mozzarella?
Burrata er drama, når kernen løber. Mozzarella er fastere og tager røg i skorpen.
Koldrøget i røgovn?
Kort, under 20 °C, 20–40 minutter. Længere tørrer den ud.
Hvilke tomater?
Modne, søde. Røg og vandede vintertomater er spild.
Grejet bag retten
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røg-opskrifter
26 t.Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt
Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.
1 t.Koldrøget smør
Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.
3 t. 40 min.Røget chokolademousse
Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.