Ribbensteg i airfryer
Ribbensteg med knasende svær i airfryer — saftig midte og sprød skorpe uden ovn.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 55 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 6. august 2026
Ribbensteg i airfryer er søndagsmad med knasende svær — uden at tænde den store ovn. Den koncentrerede varme er ideel til at få sværen i gang, mens kødet mellem ribbenene forbliver saftigt.
Som med flæskesteg er tør svær og rigtige riller nøglen. Saltet skal ned i hver rille, så fedtet kan boble op og efterlade knas. Start ved 200 °C i 20 minutter, sænk derefter til 160 °C, så midten kan nå den rigtige temperatur uden at tørre ud. Et termometer fjerner gætteriet.
Ribbensteg har mere karakter end kamsteg: benene giver smag, og skiverne bliver naturligt portionsvenlige. Server klassisk med kartofler, brun sovs og rødkål — eller med airfryer-pomfritter, hvis aftenen er mere uformel.
Vælg en steg, der passer i kurven med lidt luft. Hellere en mindre steg end én, der presser mod siderne og damper i stedet for at brune.
Hvilen er vigtig. Ti minutter under folie gør udskæringen pænere, og saften fordeler sig mellem ribbenene.
Ingredienser
- 1–1,2 kg ribbensteg med svær
- 2 tsk groft salt
- 1 tsk fint salt
- Friskkværnet peber
- 1 tsk tørret merian eller timian (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Tjek at sværen er ridset helt ned til kødet i lige riller med ca. ½ cm mellemrum. Tør stegen grundigt med papir — især sværen.
- 2
Gnid fint salt, peber og merian ind i kødsiden. Pres groft salt godt ned i alle rillerne i sværen.
- 3
Forvarm airfryeren til 200 °C.
- 4
Læg stegen i kurven med sværen opad. Steg i 20 minutter ved 200 °C, så sværen begynder at boble.
- 5
Skru ned til 160 °C og steg videre i 30–35 minutter, til kerntemperaturen er 65–68 °C.
- 6
Hvis sværen mangler knas, skru op til 200 °C i 3–5 minutter til sidst. Hold øje.
- 7
Lad stegen hvile 10 minutter under folie. Skær mellem ribbenene eller på tværs af rillerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på ribbensteg og flæskesteg?
Ribbensteg er fra bryst/ribben med ben, flæskesteg ofte fra kam. Teknikken med svær er den samme: tør overflade, salt i rillerne, høj startvarme.
Passer ribbensteg i min airfryer?
Vælg 1–1,2 kg, så der er luft rundt om. En for stor steg rører siderne og steger ujævnt. Mål gerne kurven før du køber.
Hvorfor er sværen sej?
Den var ikke tør nok, eller rillerne gik ikke helt ned til kødet. Salt i rillerne og 20 minutter ved 200 °C først er afgørende.
Hvilken kerntemperatur?
Tag den ud ved 65–68 °C. Den stiger under hvilen. Ved 70 °C+ bliver kødet tørrere mellem ribbenene.
Grejet bag retten
Flere airfryer-opskrifter
15 min.Æbleskiver i airfryer
Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.
50 min.Andelår i airfryer
Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.
18 min.Andesandwich med rødkål
Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.