Aioli

Aioli — klassisk hvidløgsmayonnaise. Cremet dip til fritter, tapas, fisk og grillgrønt.

Aioli er hvidløgsmayonnaise i sin reneste form — tyk, skarp og lavet til fritter og tapas.

Olien skal dryppe i langsomt i starten. Hastværk er den hyppigste årsag til skillede saucer.

Ingredienser

1
Pres hvidløg fint med salt til en pasta, eller blend det.
2
Pisk æggeblommer, sennep og hvidløg sammen i en skål.
3
Dryp olien i meget langsomt under konstant piskning, til saucen tykner. Skift til en tynd stråle.
4
Rør citronsaft og resten af olien i. Smag til med salt.

Min aioli skiller — hvad gør jeg?

Start forfra med en ny æggeblomme, og pisk den skillede masse langsomt i.

Kan jeg bruge stavblender?

Ja. Kom alt undtagen olien i bægeret, hæld olien ovenpå, og blend fra bunden op.

Hvor længe holder den?

2–3 dage i køleskab — den er lavet på rå æg.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.