Kold bearnaise-creme (béarnaise-mayo)
Kold bearnaise-creme — ultimativ grillmayo med estragon og dijon. Hurtig genvej uden vandbad.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 5 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 12. august 2026
Béarnaise-mayo er grillsæsonens genvej — estragon, dijon og syre uden det klassiske vandbad.
Reduktionen af skalotteløg og eddike er det, der giver den ægte béarnaise-duft.
Ingredienser
- 2 dl mayonnaise
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk frisk estragon (hakket) — eller 1 tsk tørret
- 1 spsk frisk purløg
- 1 lille skalotteløg (finthakket)
- ½ tsk salt
- Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- 1
Kom skalotteløg og eddike i en lille gryde. Kog ind til ca. 1 tsk væske er tilbage. Lad køle af.
- 2
Rør mayo, dijon, den afkølede reduktion, estragon og purløg sammen.
- 3
Smag til med salt og peber.
- 4
Stil koldt mindst 15 minutter før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Er det ægte béarnaise?
Nej — det er en kold, hurtig version med samme smagsprofil. Til ægte emulsion se [bearnaisesovs fra bunden](/opskrifter/dips/bearnaisesovs).
Kun tørret estragon?
Det virker. Brug 1 tsk, og lad saucen trække lidt længere.
Til hvad?
Bøf, culotte, bagte kartofler, asparges og grillkylling.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
20 min.Andesky til andesteg
Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.
25 min.Balsamicosauce
Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.
30 min.Bearnaisesovs fra bunden
Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.