Cæsar-dressing

Cæsar-dressing — den originale med parmesan, ansjoser, hvidløg og citron. Cremet dressing til romainesalat og croutoner.

Cæsar-dressing skal have bid af ansjos, hvidløg og parmesan — ikke bare være en hvid flødesauce.

Mos ansjoserne helt ud. Så får du dybde uden fiskesmager.

Ingredienser

1
Mos ansjoser og hvidløg til en pasta med lidt salt.
2
Pisk æggeblomme, sennep, citron og ansjospasta sammen.
3
Dryp olien i under piskning, til dressingen er cremet. (Med mayo-genvej: rør bare alt sammen.)
4
Vend parmesan og peber i. Smag til.

Skal der ansjoser i?

Ja til den klassiske smag. De smager ikke af fisk, når de er moset ind — kun af umami.

Rå æggeblomme?

Brug friske æg, eller erstat med mayonnaise hvis du er utryg.

Hvor længe holder den?

Med rå æg: 1–2 dage. Med mayo-base: 4–5 dage.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.