Græskarhummus

Græskarhummus — stor efterårs-søgning med bagt hokkaido, kikærter og tahin. Blød, sødlig og flot orange.

Græskarhummus er efterårets orange dip — sød hokkaido møder klassisk kikærte-tahin-base.

Bag græskaret godt. Råt eller dampet giver en mere vandig hummus.

Ingredienser

1
Bag hokkaido-tern ved 200 °C i 30–35 minutter med lidt olie, til de er møre.
2
Blend græskar, kikærter, tahin, citron, hvidløg, krydderier, salt og olie til en cremet hummus.
3
Fortynd med lidt vand om nødvendigt. Smag til.
4
Server med olie, paprika og græskarkerner.

Kan jeg bruge dåsegræskar?

Ja — vælg usødet græskarpurés. Smag godt til med citron og salt.

Skal skallen af hokkaido?

Den spiselige skræl kan være med, hvis den er tynd — ellers skræl efter bagning.

Holdbarhed?

3–4 dage i køleskab.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.