Hummus med bagte hvidløg

Hummus med bagte hvidløg — dyb, sød og mild. Den cremede variant, der vokser i søgninger til tapas og brød.

Hummus med bagte hvidløg er den sødmefulde variant — samme cremede base, men med dyb, karamelliseret hvidløgssmag.

Bag hvidløget til det er helt blødt. Halvfærdigt smager stadig skarpt.

Ingredienser

1
Skær toppen af hvidløgshovedet, dryp med olie, pak i folie og bag ved 200 °C i 30–35 minutter.
2
Pres de bløde fed ud af skallen.
3
Blend kikærter, bagt hvidløg, tahin, citron, spidskommen, salt og olie. Tilsæt væske til cremet konsistens.
4
Server med ekstra bagte hvidløgsfed og olie ovenpå.

Kan jeg bruge rå hvidløg?

Ja, men smagen bliver skarpere. Bagte hvidløg er sødere og mildere.

Uden ovn?

Brun feddene i olie på lav varme i 15–20 minutter i en lille gryde.

Holdbarhed?

3–4 dage i køleskab.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.