Hvidvinssauce med fløde
Hvidvinssauce med fløde — syrlig, fed og cremet sovs til fisk, kylling og pasta.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 27. august 2026
Hvidvinssauce med fløde er den ultimative hverdagssauce til fisk og kylling: syre fra vinen, krop fra fløden.
Indkog vinen først. Fløde ovenpå rå vin smager af vinbar-fejl.
Ingredienser
- 2 sjalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør
- 2 dl tør hvidvin
- 1 dl hønse- eller fiskefond (eller bouillon)
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk citronsaft
- Salt, hvid peber, finthakket persille
Fremgangsmåde
- 1
Svits sjalotteløg i smør 2–3 minutter uden farve.
- 2
Hæld hvidvin i. Kog ind til ca. ½ dl — skarp, koncentreret, uden rå alkohol.
- 3
Tilsæt fond. Simre 3 minutter. Fløde i. Simre 5–8 minutter, til saucen tykner og frakker en ske.
- 4
Tag af varmen. Citronsaft, salt, peber og persille. Smag — den skal balancere syre og fedme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken hvidvin?
Tør — chenin blanc, sauvignon blanc eller pinot gris. Undgå sød riesling.
Til fisk eller kylling?
Begge. Til fisk: brug fiskefond hvis du har. Til kylling: hønsefond.
For tynd?
Simre videre uden låg. Undgå mel — fløden og indkogningen er jævningen.
Kan den laves i forvejen?
Ja — køl, og varm forsigtigt. Tilsæt frisk citron og persille lige før servering.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
20 min.Andesky til andesteg
Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.
25 min.Balsamicosauce
Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.
30 min.Bearnaisesovs fra bunden
Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.