Mornay-sauce
Mornay-sauce — den klassiske ostesovs på béchamel med gruyère og parmesan til lasagne og blomkålsgratin.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Mornay-sauce er ostesovsen over dem alle: béchamel med gruyère og parmesan.
Det er lasagnens skjulteskelet og mormors blomkålsgratin i én gryde.
Ingredienser
- 40 g smør
- 40 g hvedemel
- 5 dl sødmælk (lun)
- 80 g gruyère eller emmentaler, reven
- 40 g parmesan, reven
- 1 knivspids muskatnød
- Salt og hvid peber
Fremgangsmåde
- 1
Smelt smør. Rør mel i, og bag rouxen 1–2 minutter uden farve — den skal dufte nødder, ikke brænde.
- 2
Tilsæt lun mælk lidt ad gangen under piskning. Bring i kog, og simre 5–8 minutter, til béchamelen er glat og tyk.
- 3
Tag af varmen. Rør ostene i, til de er smeltet. Muskat, salt og peber. Den skal være blank og elastisk — ikke gummiagtig.
Ofte stillede spørgsmål
Er mornay bare ostesovs?
Mornay er béchamel med ost. Den er grundstenen i lasagne, blomkålsgratin og croque monsieur.
Hvilken ost?
Gruyère + parmesan er klassik. Cheddar virker, men smager mere «britisk».
Klumper?
Lun mælk, og pisk hårdt. Si i nød. Start aldrig med kold mælk i kold roux.
Kan den fryses?
Béchamel ja. Med ost: bedre frisk — osten kan blive grynet efter optøning.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
20 min.Andesky til andesteg
Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.
25 min.Balsamicosauce
Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.
30 min.Bearnaisesovs fra bunden
Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.