Vegansk pesto

Vegansk pesto — klassisk grøn pesto uden parmesan. Gærflager giver den salte umami, så du ikke mangler osten.

Vegansk pesto er den mest søgte parmesan-fri version — samme grønne basilikumbase, umami fra gærflager.

Gærflagerne er ikke valgfri pynt. De er det, der får den til at smage “færdig”.

Ingredienser

1
Rist kernerne let. Lad køle af.
2
Blend basilikum, kerner, gærflager, hvidløg, citron, salt og peber, mens du drypper olien i.
3
Smag til — mere gærflager for umami, mere citron for friskhed.
4
Opbevar under olie i køleskab.

Hvad er gærflager?

Inaktiv gær med nøddeagtig, osteagtig smag. Findes i helsekost og mange supermarkeder.

Uden gærflager?

Brug ekstra salt, citron og ristede kerner — eller en smule miso for dybde.

Holdbarhed?

Op til en uge i køleskab under olie.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.