Flæskesteg på rotisseri

Ingredienser

• 2,5–3 kg svinekam med svær (flæskesteg)
• 2–3 spsk groft salt
• 1 tsk peber
• Valgfrit: 2–3 laurbærblade, lidt sennep under sværen
• Tilbehør: brunede kartofler, rødkål, agurkesalat

Fremgangsmåde

1. 1

   Dagen før: score sværen tæt i rudemønster uden at skære i kødet. Tør sværen. Gnid salt dybt ned i scoringerne og let på kødsiderne. Stil åbent i køleskab natten over.

2. 2

   Tag ud 45–60 minutter før. Tør sværen igen. Peber på kødet. Evt. tyndt lag sennep under sværen.

3. 3

   Spyd stegen centreret. Fastgør med gafler. Test at den roterer uden at vippe — skæv balance = blød svær på den ene side.

4. 4

   Forvarm grillen til indirekte 180–200 °C. Drypbakke under. Start rotation.

5. 5

   Rotér 1¾–2½ time, til kernen er ca. 65–68 °C (trådløst stegetermometer hjælper), og sværen er gylden og knasende hele vejen rundt. Boost kort tættere på varmen til sidst, hvis sværen mangler knas — stadig roterende.

6. 6

   Hvile 15–20 minutter. Skær i skiver. Server med klassisk juletilbehør.