Grillet kalveculotte i skiver med urter og citronskal

Grillet kalveculotte med urtemarinade

Name: Grillet kalveculotte med urtemarinade
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1–1,2 kg kalveculotte med tynd fedtkappe; 3 spsk olivenolie; 3 fed hvidløg, presset; 2 kviste rosmarin, nåle hakket; Skal af 1 citron + saft af ½; 1½ tsk salt; Friskkværnet peber; Valgfrit: 1 kvist timian

Grillet kalveculotte med urtemarinade — den møre fætter til okseculotten, i hvidløg, rosmarin og citronskal.

Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 25 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 13. august 2026

Grillet kalveculotte er culotte uden det tunge: finere fibre, urtemarinade, kort svidning og indirekte finish.

Hvidløg, rosmarin og citronskal hører til kalv. To timer er minimum. Overfladen skal være tør, når den rammer risten.

Rosa, ikke rød. Kalv tåler ikke den samme rare-kerne som okse.

Ingredienser

1–1,2 kg kalveculotte med tynd fedtkappe
3 spsk olivenolie
3 fed hvidløg, presset
2 kviste rosmarin, nåle hakket
Skal af 1 citron + saft af ½
1½ tsk salt
Friskkværnet peber
Valgfrit: 1 kvist timian

Fremgangsmåde

1
Rør olie, hvidløg, rosmarin, citronskal, saft, salt og peber. Gnid ind i culotten. Marinér mindst 2 timer i køleskab, gerne 6.
2
Tag ud 30 minutter før grill. Tør overfladen let, så den bruner.
3
To zoner: direkte høj og indirekte ca. 180 °C.
4
Svid 2–3 minutter pr. side over direkte varme. Flyt til indirekte, låg på, til kernen er 54–56 °C (kalv er bedst medium, ikke rå).
5
Hvile 10–12 minutter under løst folie.
6
Skær tynde skiver på tværs af fibrene. Dryp med marinade-olie og flagesalt.