Grillet spidskål med smør

Grillet spidskål med smør — karamelliserede kanter og smeltet smør i bladene. Enkelt, fedt og umami-rigt grill-tilbehør.

Grillet spidskål med smør er den fede, enkle version: karamel på snitfladen, smør der løber ned mellem bladene, og flagesalt til sidst.

Olie og salt først, så kålen bruner. Smør først til sidst — ellers brænder mælkesukkeret, før midten er mør. Citron skærer igennem fedmen.

Server varm direkte fra grillen. Det er tilbehør, der stjæler fokusen for kødet.

Ingredienser

1
Skær spidskålen i 6–8 både gennem roden. Pensl let med olie, salt og peber.
2
Smelt smørret (gerne med hvidløg). Hold det lunkent klar til pensling.
3
Forvarm grillen til medium-høj varme (ca. 200 °C).
4
Grill bådene med snitfladen nedad 5–6 minutter, til der er striber. Vend, og grill 4–5 minutter mere.
5
Pensl generøst med smør de sidste 2–3 minutter, så det smelter ned mellem bladene. Pas på flammer fra dryppende smør.
6
Drys flagesalt, dryp citron efter smag, og server varm.

Forskel på den simple grillede spidskål?

Samme grillmetode — her er smørret stjernen. Det giver fedme og nøddeagtig smag i bladene.

Brænder smørret?

Pensl sent. Smør tidligt på høj varme bruner for hårdt. Olie først, smør til sidst.

Kan man bruge brunet smør?

Ja. Brun smørret let i en gryde først — endnu mere nøddeagtigt til den søde kål.

Sølvpapir eller åben grill?

Åben grill her. Vil du have mere damp og smør, se spidskål i pakke.

Hvad serverer man til?

Steak, grillkylling, ribs — eller med mormordressing ved siden af.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.