Pizzadej til grill med pizzasten

Ingredienser

• 500 g tipo 00-mel eller hvedemel
• 325 ml lunkent vand
• 10 g salt
• 3 g tørgær (eller 10 g frisk gær)
• 1 spsk olivenolie
• Semulje eller mel til udrulning
• Tomatsauce, mozzarella og fyld efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Opløs gæren i det lunkne vand. Bland mel og salt i en skål. Hæld væske og olie i, og rør til en grov dej.

2. 2

   Ælt 8–10 minutter, til dejen er glat og elastisk. Læg i let olieret skål, dæk til, og hæv 1–1½ time til dobbelt størrelse (eller koldt i køleskab 8–24 timer).

3. 3

   Del i 3–4 bolde. Hvil 20–30 minutter under viskestykke.

4. 4

   Forvarm grillen til høj varme med pizzasten eller støbejernsplade på i mindst 20–30 minutter (stenen skal være rigtig hot).

5. 5

   Form pizzaerne med hænderne — undgå kagerulle, hvis du vil have luft i kanten. Læg på bagepapir eller pizza-spade med semulje.

6. 6

   Grill: enten 1–2 minutter dej alene, vend, tilsæt fyld, og finish 3–5 minutter med låg — eller læg fyldt pizza direkte på sten 4–7 minutter, til bunden er sprød og osten bobler. Hold øje; grillpizza går stærkt.