Vegetarisk Pulled Jackfruit på grill

Vegetarisk pulled jackfruit på grill — ung jackfruit med BBQ-rub og røg, der trækker som kød. Klar på under en time.

Pulled jackfruit på grill er den vegetariske genvej til BBQ-sandwich: dåse, rub, varme, sauce — under en time, stadig sticky og trækbar.

Skyl lagen væk. Træk groft. Medium indirekte, ikke flammeinferno. Sauce til sidst, så sukkeret ikke brænder for tidligt.

Den skal have svedne kanter og være blank af sauce — ikke en våd gryderet.

Server som pulled pork: boller, slaw, pickles. Ingen undskylder sig ved bordet.

Ingredienser

2 dåser ung jackfruit i vand eller lage (á ca. 400 g, aftappet) — ikke sød sirup
2 spsk olivenolie
Rub: 1 spsk brunt sukker, 1 spsk paprika, 1 tsk røget paprika, 1 tsk salt, ½ tsk peber, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk løgpulver, ½ tsk spidskommen, ½ tsk chilipulver
1 dl BBQ-sauce
2 spsk æblecidereddike eller lime
1 spsk soya eller tamari (valgfrit, for umami)
Valgfrit: 1 lille løg i både, til at grille ved siden af

1
Skyl og dryp jackfruit godt. Fjern hårde kerner/stokke midt i stykkerne, hvis de er træagtige. Træk groft fra hinanden med gafler, så det ligner strimler.
2
Vend jackfruit med olie og rub, så alt er dækket.
3
Forvarm grillen til medium indirekte (ca. 160–180 °C). Læg jackfruit i en grillkurv, på en plade, eller i et ildfast fad egnet til grill.
4
Grill med låg 20–25 minutter. Rør et par gange, til kanterne er let svedne og tørrere.
5
Tilsæt BBQ-sauce, eddike og evt. soya. Grill yderligere 8–12 minutter, til det er sticky og varmt igennem. Smag til med salt.
6
Server i boller med coleslaw, eller som taco-fyld. Ekstra sauce ved siden af.

Hvilken jackfruit?

Ung (young/green) jackfruit i vand eller lage. Moden jackfruit i sirup er sød dessertfrugt — den duer ikke her.

Smager det af kød?

Nej — det smager af rub, røg og sauce, med en trækbar tekstur. Det er pointen: pulled-oplevelse uden svinekød.

Kan man bruge frisk jackfruit?

Ja, hvis du får fat i umoden. Det er mere arbejde at putse. Dåse er den praktiske vej.

Direkte på risten?

Små strimler falder igennem. Brug kurv, plade eller fad — ellers mister du halvdelen mellem spilerne.

Er den vegansk?

Ja, hvis din BBQ-sauce er uden honning. Tjek etiketten, eller lav en simpel tomato-sauce med røget paprika.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.