Klassisk Pulled Pork på grill
Klassisk pulled pork på grill — mør nakkefilet med røg, der trækker fra hinanden. Til burger, tacos eller bare med sides.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 6 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 7. august 2026
Klassisk pulled pork på grill er weekenden i et stykke nakkefilet: lav varme, røg, tålmodighed — og kød, der trækker fra hinanden som vat.
Rub natten over. Indirekte 110–120 °C. Bark først, derefter wrap, når skorpen er sat. Den sidste strækning til 93–95 °C er der, kollagenet slipper. Hvile er ikke luksus: uden den løber saften ud, når du trækker.
Bland kun så meget sauce i, at kødet glinser — server resten ved siden af. For våd pulled pork mister barken og bliver til gryderet.
Server i boller, i tacos eller på tallerken med sides. Fryser fint i portioner.
Ingredienser
- 2–2,5 kg svinenakke (nakkefilet / pork shoulder med fedtkappe)
- 2 spsk sennep
- Rub: 3 spsk brunt sukker, 2 spsk paprika, 1 spsk salt, 2 tsk peber, 2 tsk hvidløgspulver, 2 tsk løgpulver, 1 tsk spidskommen, 1 tsk chilipulver
- 2 dl æblejuice eller øl til spritz
- 2 dl BBQ-sauce til servering (og eventuelt til at blande i)
- Valgfrit: 1 dl æblecidereddike blandet med 1 dl vand til ‘mop’
Fremgangsmåde
- 1
Dagen før: gnid kødet med sennep, og fordel rub generøst over det hele. Pak ind, og stil i køleskab natten over.
- 2
Tag kødet ud 45–60 minutter før grill. Forvarm grillen til indirekte varme 110–120 °C. Brug gerne røgspån (æble eller hickory).
- 3
Læg nakkefileten med fedtsiden opad på den kolde side. Grill med låg 4–6 timer. Spritz med æblejuice hver time efter de første 2 timer.
- 4
Når den indre temperatur rammer ca. 70–75 °C og skorpen (‘bark’) er sat, pak kødet i folie eller butcher paper med lidt æblejuice. Fortsæt til kerne 93–95 °C (typisk 1–2 timer mere).
- 5
Tag af grillen. Hvile indpakket 45–60 minutter i køleboks eller ovn slukket.
- 6
Træk kødet fra hinanden med to gafler. Fjern store senestykker. Bland med lidt stegesaft og BBQ-sauce efter smag. Salt til.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor så høj sluttemperatur?
Kollagen i nakkefileten smelter først omkring 90–95 °C. Ved 75 °C er den ‘stegt’, men ikke trækbar.
Kan man lave den i ovn?
Ja. Samme temperatur og tid i ovn, gerne med en skål vand. Finish 20–30 minutter på grillen for røg, hvis du kan.
Hvor meget skal man regne pr. person?
Ca. 250–300 g rå vægt pr. person — kødet skrumper, og noget er fedt/senet.
Gasgrill uden røg?
Brug en røgboks med træspån, eller accepter mildere smag. Rub og tålmodighed gør stadig arbejdet.
Hvad serverer man til?
Burgerboller, coleslaw, kartoffelsalat, broccolisalat, pickles — og masser af sauce ved siden af.
Grejet bag retten
- Espressomaskinen vs. Moccamaster — hvilken koffein-motor?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køleboksen — Yeti-isolering vs. 12V-kompressorVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tændblokke-opgøret — træuld, bio-blokke, parafin-poserVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Kernetemperatur — komplet tabel til grill, pande, ovn og sous videKernetemperatur for okse, svin, lam, kylling og fisk. Træk-temperatur, carryover og probe-placering.
- Pulled pork — nakkefilet til trækbarPulled pork komplet: nakkefilet, rub, stall, probe tender og 93–95 °C.
- Den store grill-guide til begyndere — gas vs. kulGas versus kul, tænding, zoner, direkte og indirekte varme.
- Måltidsforberedelse (meal prep) til en travl ugePlanlæg, kog, pak og opbevar så hverdagen er 10 minutter.
- Alt om frysning og optøning af madHvad der tåler frost, sikker tø af kød og holdbarhed ved −18 °C.
- Hjemmelavede marinader og rubs — de 5 grundsmageOlie, syre og krydderi til kylling, svin og okse. Rub til bark.
- Den store optønings-guide: Sådan tør du kød hurtigt (og sikkert) opKoldt vand, mikroovn og køleskab — tider efter tykkelse, og hvorfor varmt vand er forbudt.
- Hvor længe kan mad holde sig i køleskabet? Oversigt og sandheden om datoenTabel over hverdagsmad: kylling, pasta, ost og rester. Sidste anvendelse versus bedst før.
- Genopvarmning af mad: sådan undgår du tørt kød og bløde pommes fritesPizza, flæskesteg, pomfritter og pulled pork i airfryer, ovn og pande med damp.
- Hvor meget svinder kød ved tilberedning? Beregn til gæsterRåvægt versus tilberedt vægt for pulled pork, culotte, kamsteg og hakket.
- Den nemme guide til røget smag uden en rygeovnRøgsalt, røget paprika og liquid smoke. Dosering så det ikke smager af askebæger.
- Trækul vs. briketter: hvad skal du vælge til din grill?Brændtid, high heat versus low & slow, aske og smag — lump eller briketter.
- Kan man fryse …? Den ultimative liste over madvarer du er i tvivl omAlfabetisk ja/nej: hytteost, fløde, æg, ost og resten — plus hvad der sker med konsistensen.
Flere grill-opskrifter
25 min.Andeburger med rødkål
Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.
20 min.Mørbradbøffer på grill
Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.
25 min.Stegt flæsk på grill
Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.