Brunede kartofler
Brunede kartofler — små kartofler glaseret i blank sukkersirup og smør. Det uundværlige juletilbehør til flæskesteg og and.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. august 2026
Ingen anmeldelser
Brunede kartofler er julebordets slik: små, tørre kartofler vendt i karamel og smør, til de skinner.
Sukkeret først. Smør bagefter. Ingen omrøring, før siruppen er gylden.
De skal knase let i kanten og være bløde indenunder. Ikke brændte. Ikke matte.
Ingredienser
- 1 kg små kartofler (gerne asier- eller saladkartofler), kogte og skrællede
- 100 g sukker
- 50 g smør
- ½ tsk salt
- Valgfrit: 1 spsk vand hvis sukkeret sætter sig for hårdt
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld af, og lad dem dampe tørre. Skræl, mens de er lune. De skal være tørre — vand slukker karamellen.
- 2
Smelt sukkeret i en bred gryde på middel varme uden at røre. Vip gryden, til sukkeret er gyldent og flydende. Det må ikke blive mørkebrunt og bittert.
- 3
Kom smør i. Det bruser. Rør, til det er en blank sirup.
- 4
Hæld kartoflerne i. Vend dem jævnt, så alle sider får glasur. Salt. Lad dem rulle 8–12 minutter på middel varme, til de er dybt gyldne og klistrede.
- 5
Server med det samme til flæskesteg eller andesteg.
Ofte stillede spørgsmål
Sukkeret klumper?
For høj varme, eller du rørte for tidligt. Smelt uden ske, og vip gryden. En skvæt vand kan redde en begyndende klump, men tørre kartofler er den rigtige forsikring.
Kartoflerne bliver grå, ikke blanke?
De var våde, eller sukkeret blev ikke karamelliseret nok før smørret. Dampe-tør dem, og vent på den gyldne sirup.
Kan de laves i forvejen?
Kog og skræl dagen før. Brun dem lige før servering — de mister blankhed, hvis de står.
Airfryer?
Du kan varme rester, men den ægte glasur sker i gryde. Sukker og smør skal mødes på komfuret.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
35 min.Butter-poached hummer
Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.
50 min.Græskar-risotto med parmesan
Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.
50 min.Linsesuppe med røget paprika
Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.