Fransk løgsuppe på mørkt øl og oksemarv

Name: Fransk løgsuppe på mørkt øl og oksemarv
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,2 kg gule løg, tyndt skåret; 40 g smør, 2 spsk oksemarv eller oksefedt; 3 dl mørkt øl (porter eller stout); 1,2 l oksebouillon; 2 fed hvidløg, 2 kvist timian, 1 laurbær, 1 spsk cognac (valgfri); Salt, peber; 4 skiver daggammelt brød; 200 g gruyère, groft revet

Fransk løgsuppe kogt ind på mørkt øl og oksemarv — timer i gryden, gratineret med tykt lag gruyère.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 2 t. 30 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 19. august 2026

Løgsuppe på øl og marv er brun farve: løgene skal næsten tage skade, øllet skal koge ind, osten skal være et låg.

Blonde løg giver løgvand. Brune løg giver suppe.

Ingredienser

1,2 kg gule løg, tyndt skåret
40 g smør, 2 spsk oksemarv eller oksefedt
3 dl mørkt øl (porter eller stout)
1,2 l oksebouillon
2 fed hvidløg, 2 kvist timian, 1 laurbær, 1 spsk cognac (valgfri)
Salt, peber
4 skiver daggammelt brød
200 g gruyère, groft revet

Fremgangsmåde

1
Smør og marv i tung gryde. Løg i. 45–60 minutter på middel-lav, rør ofte, til de er dybt brune — ikke blonde.
2
Hvidløg 1 minut. Øl i. Skrab bunden. Kog ind til sirup, 8 minutter.
3
Bouillon, timian, laurbær. Simre 45 minutter. Cognac. Smag salt.
4
Brød ristet. Suppe i ovnfaste skåle. Brød. Ost i tykt lag.
5
Grill 3–5 minutter, til osten bobler og branker.