Klassisk hvidlabskovs
Klassisk hvidlabskovs — den finere labskovs på fersk kalvekød, løg, kartofler og hvid peber.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 1 t. 15 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 14. august 2026
Hvidlabskovs er den lyse kusine: kalv, løg, kartofler, hvid peber.
Ikke mørkstege. Simre, til kartoflerne binder.
Ingredienser
- 800 g kalveskulder eller tykkam, i tern
- 1 kg kartofler, i store tern
- 4 løg, i både
- 50 g smør
- Ca. 8 dl vand eller lys fond
- Hvid peber, salt, persille
- Valgfrit: 1 laurbærblad
Fremgangsmåde
- 1
Brun kødet let i smør. Det skal ikke mørkstege — hvidlabskovs skal holde sig lys.
- 2
Løg i. Svits 5 minutter. Vand i, så det næsten dækker. Hvid peber, laurbær. Simre 40 minutter.
- 3
Kartofler i. Simre 25–30 minutter mere, til kødet er mørt, og kartoflerne begynder at gå i saucen.
- 4
Smag til. Persille. Server med rugbrød og sennep.
Ofte stillede spørgsmål
Skipperlabskovs?
[Skipperlabskovs](/opskrifter/gryde/skipperlabskovs) er grovere, ofte med sprængt okse. Hvid er kalv og hvid peber.
Brun sauce?
Nej. Den skal være lys og peber-varm, ikke brændt.
Mos den?
Lidt. Nogle kartofler skal smelte, nogle skal være tern.
Oksekød?
Så er det tættere på skipper. Kalv er den fine.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.