Hjemmerøget Bornholmer-laks

Ingredienser

• 1 lakseside (1,2–1,8 kg) med skind, uden ben
• Saltlage eller tørsalt: 40 g salt pr. kg fisk (+ 10–15 g sukker pr. kg)
• Evt. sort peber og dild
• Til røgning: el, bøg eller avnbøg (koldrøg under ca. 25 °C)

Fremgangsmåde

1. 1

   Tørsalt: gnid salt/sukker på kødsiden. Stil i køleskab 12–18 timer. Skyl let, tør grundigt. Lufttør 2–4 timer (pellicle).

2. 2

   Alternativ: saltlage 8–12 timer, skyl, tør, pellicle.

3. 3

   Koldrøg 4–8 timer i portioner, så temperaturen holder sig lav. Fisken må ikke blive varm.

4. 4

   Køl. Skær tynde skiver fra hovedenden. Server på rugbrød med rævesovs, creme fraiche eller æg.