Hjemmerøget Bornholmer-laks
Guide til saltning og koldrøgning af hel lakseside — hjemmerøget Bornholmer-stil til smørrebrød og frokost.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 6 t.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 26. august 2026
Ingen anmeldelser
Hjemmerøget Bornholmer-laks er salt, pellicle og tålmodig koldrøg.
Pellicle (den klæbrige overflade) er det, røgen sætter sig på. Spring den over, og røgen glider af.
Ingredienser
- 1 lakseside (1,2–1,8 kg) med skind, uden ben
- Saltlage eller tørsalt: 40 g salt pr. kg fisk (+ 10–15 g sukker pr. kg)
- Evt. sort peber og dild
- Til røgning: el, bøg eller avnbøg (koldrøg under ca. 25 °C)
Fremgangsmåde
- 1
Tørsalt: gnid salt/sukker på kødsiden. Stil i køleskab 12–18 timer. Skyl let, tør grundigt. Lufttør 2–4 timer (pellicle).
- 2
Alternativ: saltlage 8–12 timer, skyl, tør, pellicle.
- 3
Koldrøg 4–8 timer i portioner, så temperaturen holder sig lav. Fisken må ikke blive varm.
- 4
Køl. Skær tynde skiver fra hovedenden. Server på rugbrød med rævesovs, creme fraiche eller æg.
Ofte stillede spørgsmål
Varmrøg i stedet?
Så bliver det en anden fisk — mere som varmrøget laks til lakserilette. Bornholmer-stil her er koldrøg.
Uden rygeovn?
Brug en koldrøgsgenerator i grill med is/vand til at holde temperaturen nede. Uden røg: lav gravad laks.
Holdbarhed?
5–7 dage i køleskab vakuum/folie. Frys skiver.
Grejet bag retten
- Laksekniven — hvorfor kokkekniven fejler på koldrøget laksVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pålægsmaskinen — professionel vs. billig plastVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Rullepølsepresseren — træ vs. rustfrit stålVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere pålæg-opskrifter
20 min.Klassisk rejecocktail
Klassisk rejecocktail med avokado og cocktail-sauce — retro nytårsstarter der stadig virker.
25 min.Rillettes af laks
Rillettes af laks med dild og citron — smørbar forret til toast og nytårsfrokost.
6 dageSaltlage-sprængt skinke til pålæg
Hjemmelavet saltlage-sprængt skinke til pålæg — klassisk lage, lang trækketid og tynde skiver til smørrebrød og frokost.