Klassisk sky med portvin

Ingredienser

• 1,5 kg griseben, skank eller kyllingeben med brusk
• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 selleristilk
• 10 peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1 dl portvin (tawny eller ruby)
• Salt
• Evt. 3–4 blade husblas

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog ben og grøntsager som til klassisk sky: skum af, simre 2–3 timer.

2. 2

   Sigt bouillonen. Reducér til den smager koncentreret. Smag til med salt.

3. 3

   Tilsæt portvin. Smag — den skal være salt, kødfuld og let sød af vin.

4. 4

   Hvis den ikke stivner: opløs husblas i lidt varm bouillon og rør i.

5. 5

   Hæld i form. Køl, til den er stiv. Skær tern eller skiver til smørrebrød.