Klassisk sky med portvin
Sky med portvin — luksusudgave af den stive bouillon-sky til rullepølse, dyrlægens natmad og festfrokost.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 26. august 2026
Ingen anmeldelser
Portvinssky er den samme stive bouillon — bare med et lag fest.
Vinen skal i til sidst. Kog den ikke væk i tre timer.
Ingredienser
- 1,5 kg griseben, skank eller kyllingeben med brusk
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 selleristilk
- 10 peberkorn
- 2 laurbærblade
- 1 dl portvin (tawny eller ruby)
- Salt
- Evt. 3–4 blade husblas
Fremgangsmåde
- 1
Kog ben og grøntsager som til klassisk sky: skum af, simre 2–3 timer.
- 2
Sigt bouillonen. Reducér til den smager koncentreret. Smag til med salt.
- 3
Tilsæt portvin. Smag — den skal være salt, kødfuld og let sød af vin.
- 4
Hvis den ikke stivner: opløs husblas i lidt varm bouillon og rør i.
- 5
Hæld i form. Køl, til den er stiv. Skær tern eller skiver til smørrebrød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken portvin?
Tawny er nøddeagtig; ruby er frugtigere. Begge virker. Undgå billig «cooking port» hvis du kan.
Uden portvin?
Så er det den almindelige sky. Madeira er et fint alternativ.
Til dyrlægens?
Ja — se dyrlægens natmad. Portvinssky løfter den.
Grejet bag retten
- Pålægsmaskinen — professionel vs. billig plastVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Rullepølsepresseren — træ vs. rustfrit stålVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pølserør vs. pølsestopper — KitchenAid-tuden der skiller farsenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere pålæg-opskrifter
20 min.Klassisk rejecocktail
Klassisk rejecocktail med avokado og cocktail-sauce — retro nytårsstarter der stadig virker.
25 min.Rillettes af laks
Rillettes af laks med dild og citron — smørbar forret til toast og nytårsfrokost.
6 dageSaltlage-sprængt skinke til pålæg
Hjemmelavet saltlage-sprængt skinke til pålæg — klassisk lage, lang trækketid og tynde skiver til smørrebrød og frokost.