Carpaccio-pizza
Carpaccio-pizza i pizzaovn — hvid bund bages først, toppes bagefter med tynd oksefilet, rucola og trøffelolie.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 2 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 15. august 2026
Carpaccio-pizza er to retter i én: varm hvid pizza og kold rå filet.
Ovnen laver kun bunden. Resten er snit, salt og fedme.
Kødet skal være koldt, bunden glohed. Kontrasten er retten.
Ingredienser
- 4 pizzaboller à 250 g
- 200 g mozzarella
- 40 g parmesan
- 250 g oksefilet, skåret papirtyndt (gerne frossen 30 min. først)
- 2 håndfulde rucola
- Trøffelolie, olivenolie, citron, flagesalt, peber
Fremgangsmåde
- 1
Varm ovnen til 430–450 °C.
- 2
Stræk dej. Olie, mozzarella, lidt parmesan. Ingen tomat.
- 3
Bag 60–90 sekunder, til kanten er leopard-prikket og bunden stiv.
- 4
Ud. Læg carpaccio på den varme bund, så kødet kun lunnes i kanterne.
- 5
Rucola vendt i olie og citron. Parmesan, trøffelolie, salt, peber.
Ofte stillede spørgsmål
Må kødet med i ovnen?
Nej. Det bliver gråt og sejt. Varmen fra bunden er nok.
Hvor tyndt?
Så tyndt, at du kan se brættet igennem. Frys fileten let og brug en skarp kniv.
Trøffelolie eller ægte trøffel?
En god trøffelolie i dråber. For meget smager af kemi.
Andet kød?
Kalv er klassisk carpaccio. Tun tataki virker også, men så drop trøffel.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.