Flammkuchen
Alsace-klassiker i pizzaovn — crème fraîche, tynde løgringe og røget bacon, uden tomatsauce. Tynd, sprød, fed.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 2 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 15. august 2026
Flammkuchen er pizzaens magre, sprøde fætter fra Alsace: ingen tomat, ingen leopard-kant i napolitansk forstand — i stedet et knækbrød med creme og røg.
Tynd dej. Tyndt lag creme. Bacon der sveder.
Rektangler. Øl. Færdig.
Ingredienser
- 4 dejboller à 180–200 g (lavere hydrering end neapolitansk, eller købt flammkuchen-dej)
- 250 g crème fraîche eller fromage blanc
- 2 løg, papirtynde ringe
- 150 g røget bacon eller lardons
- Muskatnød, peber, salt
- Valgfrit: persille, emmentaler
Fremgangsmåde
- 1
Varm ovnen til 430–450 °C.
- 2
Stræk dejen så tynd, at den er næsten gennemsigtig. På spade eller bagepapir.
- 3
Crème fraîche i tyndt lag helt ud. Løg. Bacon. Muskat, peber.
- 4
Bag 60–90 sekunder, til kanterne er mørke og baconen sveder. Den skal være knasende, ikke blød.
- 5
Persille. Skær i rektangler, ikke pizza-trekanter.
Ofte stillede spørgsmål
Tomat?
Aldrig. Så er det pizza. Flammkuchen er creme, løg, bacon.
Mozzarella?
Nej. Eventuelt lidt emmentaler, men creme er fedmen.
Dej?
Tørrere end pizza. For våd dej bliver som brød. Lidt olie, mindre vand.
Løg rå?
Ja, tynde. De blødgør på 90 sekunder. Tykkere ringe bliver skarpe.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.