Flammegrillet marvben
Flammegrillet bone marrow i pizzaovn — flækkede marvben direkte under ilden, serveret med ristet brød.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 8 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Marvben under pizzaovns-ild er den mest primitive ret i ovnen: knogle, fedt, flamme, brød.
Salt, kort varme, gremolata der skærer. Når marven bobler, er du 30 sekunder fra for sent.
Ske. Brød. Groft salt.
Ingredienser
- 4–6 kanonben, flækket på langs (bed slagter)
- Grov salt, peber
- Persille, skal af 1 citron, 1 fed hvidløg
- Flutes eller surdejsbrød
- Valgfrit: chili flakes
Fremgangsmåde
- 1
Læg benene i koldt saltet vand 20–30 minutter. Skyl. Tør. Salt marven.
- 2
Varm ovnen til 400–450 °C. Støbejern eller fad ind.
- 3
Benene marv-op. 6–8 minutter, til marven bobler og får brune pletter — ikke smelter væk.
- 4
Rist brød 30–45 sekunder på stenen.
- 5
Gremolata: persille, citronskal, hvidløg. Over marven. Spis med ske på brød.
Ofte stillede spørgsmål
Hele ben?
Sværere at komme til. Flækket er restaurant-standarden.
For længe?
Marven bliver olie og løber ud. Tag ud når den dirrer som gelé.
Lugt?
Marv dufter kraftigt. Udluft. Det er retten, ikke en fejl.
Hvad med benene bagefter?
Fond. Eller smid. De har gjort deres.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.