Autentisk neapolitansk pizza

Autentisk neapolitansk pizza i pizzaovn — blød midte, leopardmønstret kant og 60–90 sekunder ved 430–450 °C.

Neapolitansk pizza i pizzaovn er testen: få toppings, ekstrem varme og en kant med leopard-pletter.

Dejen skal være blød og koldhævet. Ovnen skal være glohed. Resten er timing — under to minutter, og du er ude.

Hold midten tør: afløb osten, spar på saucen, og skær først når den er på brættet.

Ingredienser

1
Varm pizzaovnen til 430–450 °C. Stenen skal være gennemvarm.
2
Mos tomaterne med salt — ingen kogning. Hold saucen kold og tynd.
3
Stræk dejen i luften til ca. 30 cm. Bevar luft i kanten. Undgå kagerulle.
4
Fordel 70–80 g sauce i et tyndt lag. Lad kanten være bar.
5
Riv mozzarella. Drys på. Et par basilikumblade og en slat olie.
6
Skyd ind. Bag 60–90 sekunder. Drej 1–2 gange, til kanten har leopard-pletter og midten bobler.
7
Ud på bræt. Lidt mere olie og basilikum. Skær og spis med det samme.

Hvorfor leopard-pletter?

Direkte strålevarme over 430 °C svider sukker og protein i dejen i små prikker uden at tørre midten.

Kan jeg bruge almindelig mozzarella?

Ja, men tør den. For meget valle giver våd midte.

Ingen 450 °C?

Max ovnvarme med bagesten og grill i toppen. Tiden bliver 4–7 minutter, og skorpen bliver mere brødagtig.

Hvor tynd skal dejen være?

Midten næsten gennemskinnelig. Kanten 1–2 cm høj og luftig.

Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.

Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.

Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.