Koldrøget hytteost med flagesalt og purløg

Hytteost på finmasket bakke koldrøget med bøgesmuld — dyb nordisk barbecuesmag med flagesalt og purløg.

Ingen anmeldelser

Koldrøget hytteost er BBQ uden kød. Bøgesmuld, lav temperatur, tålmodighed.

Osten suger røg. Flagesalt lukker.

Nordisk barbecuesmag i en skål.

Ingredienser

1
Læg hytteost på en finmasket rist eller perforeret bakke, så røgen kan gå rundt. Dryp overfladen let.
2
Tænd koldrøg-generator med bøgesmuld. Hold grill/kammer under 30 °C.
3
Røg 30–45 minutter, til osten har tydelig røgaroma og let gylden overflade.
4
Drys flagesalt, peber og purløg. En snert olie. Server kold til knækbrød eller som BBQ-side.

Koldrøg eller varmrøg?

Koldrøg bevarer strukturen. Over 30 °C begynder hytteost at blive grødet.

Andet træ?

Æble eller kirsebær er mildere. Bøg er klassisk nordisk BBQ.

Holdbarhed?

3–4 dage i køleskab, tæt lukket. Smagen bliver skarpere dag 2.

For våd ost?

Dryp 30 minutter i si først. Væske fortynder røgen.

Sønderjysk kålpølse fra bunden — 6–8 mm grovhakket svinekød, allehånde og nelliker, koldrøget til perfektion.

Hjemmelavet koldrøget laks med præcis saltprocent — tørsaltning, pellicle og koldrøgning til papirtynde skiver.

Hjemmelavet pastrami af oksebryst — sprængning 5–7 dage, peber-koriander-rub og varmrøgning/dampning til deli-skiver.