Røget tomatsauce på Weber

Koldrygede tomater på Weber/kuglegrill blendet til intens pastasauce — dybde til pasta, æg og grillkød uden bitter bark.

Ingen anmeldelser

Røgede tomater til sauce er aroma først, kogning bagefter: milde røg, så blend, så evt. en kort simre.

Tynd blå røg. Æble eller bøg. Hickory overdøver tomaten. Salt sparsomt før røg — du smager til efter blend.

Ingredienser

1
Halvér tomaterne. Læg dem snitflade op på rist eller bakke. Pensel let med olie. Salt sparsomt.
2
På Weber/kuglegrill: tænd til indirekte, lav varme. Koldrøgningsbakke eller smuld-boks — hold under ca. 90 °C. Røg 45–90 minutter, til de dufter tydeligt og skindet rynker. Vend én gang. De skal ikke være stegte flade.
3
Kom tomater, hvidløg, eddike og 2–3 spsk olie i en blender. Blend glat eller rustikt. Smag til med peber, mere salt og evt. chili.
4
Simre 5–10 minutter i gryde hvis du vil have den tykkere, eller brug kold/lun som den er. Opbevar i køleskab op til 4–5 dage, eller frys.

Kold eller varm røg?

Mild røg. For varm og længe steger tomaterne som grillede tomater — fint, men anden ret. Guiden: røgning af grøntsager.

Røgpistol?

Blend først en almindelig tomatsauce, hæld i boks, 5–8 minutter røg, hvil. Mildere end rist — brugbart samme aften.

Dåsetomater?

Ja i nød. Dræn, røg kort på rist eller brug røgpistol i boks. Friske plum-tomater er renere.

Bitter sauce?

For meget træ eller tyk hvid røg. Æble/bøg, tynd blå røg, smag undervejs.

Hvad bruger man den til?

Pasta, shakshuka, grillkød, som dip til ost, eller som base under æg.

Hickory-røget oksespidsbryst med chili-glace — lav-og-langsom røgning, afsluttet med klistret, reduceret chiliglace på grillen.

Pecan-røget brisket flat med senneps-bark — mager flat smurt med gul sennep og tung peber-rub, røget med milde pecan-chunks.

Chilier koldrøget, tørret og knust til flager, der kan stå i kværnen.