Røget kartoffelmos

Røget kartoffelmos — kartofler bagt møre i rygeovnen, pisket med smør og mælk.

Røget kartoffelmos er sides, der stjæler plads: kartoflen bages i røgen, før smør og mælk gør den til mos.

Æbletræ, ikke mesquite. Kartofler tager røg villigt og bliver bitre, hvis træet er hårdt.

Pisk ikke til lim. Klumper er charme. En klat røget smør på toppen er overkill i den rigtige retning.

Ingredienser

1
Vask kartoflerne. Prik med gaffel. Læg direkte på risten i røg ved 120–130 °C 60–90 minutter, til de er møre.
2
Halvér, og skrabet kødet ud. Mos med smør. Tilsæt varm mælk til den konsistens, du vil have.
3
Salt, peber. Creme fraiche og purløg hvis du vil have den rundere.
4
Server med det samme til brisket, ribs eller røget kylling.

Kogte kartofler i stedet?

Så mangler røgen i selve knolden. Du kan koge og give moset et skud røgpistol — hurtigere, tyndere smag.

Klisteret mos?

Du har overpisket, især med mixer. Mos med palet eller ricer. Røg gør den ikke klisteret — pisken gør.

Med skind?

Ja, rustic smash. Skindet har røgen. Fin mos: skrabet ud som beskrevet.

Gør den dagen før?

Ja. Varm forsigtigt med ekstra smør og mælk. Røgen holder.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.