Smoked queso dip

Smoked queso dip — ost, chili og kød i støbejern, der smelter sammen i grillens røg.

Smoked queso dip er støbejern midt på risten: cheddar, chili, kød og røg, der bliver til én fælles chip-sauce.

Revet ost smelter jævnere end tern. Øl giver malt, mælk giver mildhed. Hickory i korte drag — queso bliver hurtigt bitter.

Chips, og gerne selleri til dem, der bilder sig ind, det er grønt.

Ingredienser

1
Steg kødet. Læg ost, mælk, chili, krydderier og kød i en støbejernspande.
2
Sæt panden i røg ved 120–140 °C 30–45 minutter. Rør et par gange, til det er smeltet og røget.
3
Smag til med salt. Server boblende med chips.

Kornede ost?

For høj varme, eller ost der ikke vil smelte. Cheddar + en smelteost/flødeost holder den glat. Rør.

Uden kød?

Ja. Extra jalapeño, sorte bønner eller majs.

Kan den laves i ovn?

Ja, men så mangler røgen. Et skud røgpistol over panden inden servering redder hverdagsudgaven.

Til gæster?

Hold den varm på kanten af grillen. Den tykner, når den køler — lidt mælk rører den op.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.