Neapolitansk pizzadej
Neapolitansk pizzadej i røremaskine — høj hydrering, blød midte og karakteristisk leopard-skorpe.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 2 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Neapolitansk pizzadej i røremaskine handler om disciplin: få ingredienser, høj hydrering og varme nok til leopard-pletterne.
Røremaskinen sikrer jævn gluten uden at overælte. Resten er tålmodighed og varme.
Ingredienser
- 500 g tipo 00-mel (højt protein)
- 325–340 ml lunkent vand (65–68 % hydrering)
- 10 g fint salt
- 1–2 g tørgær (eller 3–5 g frisk gær)
Fremgangsmåde
- 1
Bland mel og gær. Tilsæt vand under omrøring med dejkrogen på lav hastighed.
- 2
Ælt 10–12 minutter. Tilsæt salt midtvejs. Dejen skal være elastisk og lidt klistret.
- 3
Hæv tildækket 1–2 timer ved stuetemperatur til den er luftig.
- 4
Del i 4 bolle à ca. 250 g. Hæv yderligere 4–6 timer (eller koldhæv).
- 5
Stræk i luften — undgå kagerulle. Bag i meget varm ovn eller pizzaovn (400–450 °C hvis muligt) 60–90 sekunder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor så lidt gær?
Lang hævning med lidt gær giver smag og struktur uden sur dej.
Skal der olie i?
Nej — klassisk neapolitansk er mel, vand, salt og gær.
Ingen pizzaovn?
Brug max ovnvarme med bagesten eller støbejernspande. Vend eventuelt til grill.
Hydrering?
Start med 65 %. Jo vådere dej, desto blødere midte — men sværere at håndtere.
Grejet bag retten
- Hævekasser til pizzadej — ikke en bøtte mayonnaiseVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Hvilken pizzaovn passer til din have?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Infrarødt termometer — pizza-bagerens vigtigste våbenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Hjemmelavet pizza — dej, varme og ovnPizzadej, koldhæv, neapolitansk varme og fejl som våd midte.
- Fejlfinding på pizzadej: hvorfor hæver, klistrer eller trækker den sig sammen?Pizzadej som elastik, lim eller død klump. Hydrering, gluten, koldhæv og temperatur.
- Hvor meget vejer en …? Omregner fra gram til spiseskeer og dlSmør, mel, æg og salt i skeer og dl når vægten ligger i skuffen.
Flere røremaskine-opskrifter
8 min.Blendet hytteost-skål
Hytteost blendet glat med bær og honning — tyk yoghurt-konsistens uden klumper, højt protein.
15 min.Kikært-cookie dough
Blendede kikærter, peanutbutter, proteinpulver og chokoladeknapper — smag af rå kagedej, fyldt med protein.
2 t. 30 min.Dampede Bao Buns
Dampede bao buns i røremaskine — silkebløde asiatiske boller til pulled pork og pickles.