Braiseret kalvespidsbryst med æblesky
Braiseret kalvespidsbryst — mørt efterårskød med syrlig-sød skysovs lavet på efterårets æbler.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Braiseret kalvespidsbryst med æblesky er efterår på tallerkenen: mørt kalvekød og en sauce med syre fra æbler.
Brun. Æbler i. Lav ovn.
Det er den ret, der føles fin — uden at kræve fin teknik.
Ingredienser
- 1,5 kg kalvespidsbryst i ét stykke eller store skiver
- 2 spsk olie eller smør
- 2 løg i både
- 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri
- 2 syrlige æbler i både (fx Ingrid Marie eller Granny Smith)
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dl æblecider eller tør hvidvin
- 5 dl kalve- eller honsebouillon
- 2 laurbærblade, 3 kviste timian
- 1 spsk æbleeddike eller citronsaft
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 150 °C. Dup kødet tørt. Brun på alle sider i Dutch Oven. Tag op.
- 2
Svits løg, gulerod og selleri 8 minutter. Æbler og tomatpuré 2 minutter.
- 3
Cider/vin i, skrab, kog 3 minutter. Bouillon, krydderier, kød tilbage.
- 4
Låg på. I ovnen 2½–3 timer, til kødet er smørmørt.
- 5
Tag kødet op. Si saucen, kog ind, smag til med eddike/citron, salt og peber. Skær kød i skiver. Server med sky og evt. kartoffelmos.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge okse-spidsbryst?
Ja — se også okse-spidsbryst i mørkt øl. Kalv er mildere og passer bedre til æblesky.
For sød sauce?
Brug syrlige æbler, og finish med eddike. Undgå søde spiseæbler alene.
Skal hinden af?
Den sølvagtige hinde kan strammes under stegning — trim de tykkeste stykker, men lidt fedt er godt.
Tilbehør?
Kartoffelmos, brasede rødløg, eller ovnbagte rodfrugter.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.