Chili verde med svinekød

Ingredienser

• 1,4 kg svinekam eller bov uden svær, i 3 cm tern
• 2 spsk olie
• 1 stort løg, 6 fed hvidløg
• 700 g tomatillos (dåse eller friske, halverede)
• 2–3 jalapeños, 1–2 poblano eller grøn peberfrugt
• 1 stor bundt koriander
• 2 tsk spidskommen, 1 tsk oregano, 1 tsk salt
• 3 dl kyllinge- eller grøntsagsbouillon
• Saft af 2 lime
• Salt, peber
• Servering: tortilla, ris, creme fraiche, avocado

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt kødet. Brun i portioner i olie i Dutch Oven, til det har skorpe. Tag op.

2. 2

   Svits løg. Tilsæt hvidløg, spidskommen og oregano.

3. 3

   Blend tomatillos, jalapeño, poblano, halvdelen af korianderen og bouillon til en grov salsa.

4. 4

   Hæld salsa i gryden. Skrab. Læg kødet tilbage. Låg på. Simre 1,5–2 timer på lav varme eller 160 °C, til kødet er mørt.

5. 5

   Tag låget af, kog ind 10–15 minutter, hvis den er tynd. Lime, rest koriander, salt.

6. 6

   Server med tortilla eller ris. Den skal være syrlig og grøn — ikke rød chili i forklædning.