Grydebrød med øl og kerner
Grydebrød med øl og kerner i Dutch Oven — mørkt, saftigt madbrød med dyb maltsmag og knasende skorpe.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Grydebrød med øl og kerner er madbrødet: mørkt, saftigt, med skorpe der kan bære smør i centimeter.
Øl og rug giver dybde. Støbejernet giver knas. Det er weekendbrød, der holder sig saftigt til onsdag.
Ingredienser
- 300 g hvedemel
- 150 g rugmel
- 50 g grahamsmel eller fuldkornshvede
- 80 g blandede kerner (solsikke, græskar, hør), plus extra til toppen
- 330 ml mørk øl (porter, stout eller mørk lager), lunkent
- 80 ml vand
- 12 g fint salt
- 3 g tørgær
- 1 spsk mørk sirup eller honning
Fremgangsmåde
- 1
Skold kernerne i kogende vand 5 minutter. Dræn. Bland med mel, salt, gær og sirup.
- 2
Hæld øl og vand i. Rør til en klæbrig, samlet dej. Dæk til og hæv koldt 12–16 timer.
- 3
Fold dejen et par gange på melet bord. Form en bolle. Hæv 50–70 minutter.
- 4
Forvarm en støbejernsgryde med låg til 240 °C i 30 minutter.
- 5
Tip dejen i gryden. Drys kerner på toppen. Bag 30 minutter med låg, 15–20 minutter uden, til skorpen er mørk og fast.
- 6
Køl mindst 1 time. Server til ost, smør og suppe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken øl?
Mørk øl med malt — ikke IPA (for bitter) og ikke sød stout med kaffe, medmindre du vil have den smag.
Bliver det tungt af rug?
Rug giver saft og smag. Hold hvede som hovedmel, ellers bliver krummen kompakt.
Uden øl?
Brug vand plus 1 spsk malt eller mørk sirup. Øllen er smag, ikke hævemiddel.
Kan kernerne være tørre?
Skold dem. Tørre kerner stjæler vand fra dejen og giver tør krumme.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.