Grydebrød med øl og kerner

Name: Grydebrød med øl og kerner
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 15 h
Yield: 10 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 300 g hvedemel; 150 g rugmel; 50 g grahamsmel eller fuldkornshvede; 80 g blandede kerner (solsikke, græskar, hør), plus extra til toppen; 330 ml mørk øl (porter, stout eller mørk lager), lunkent; 80 ml vand; 12 g fint salt; 3 g tørgær; 1 spsk mørk sirup eller honning

Grydebrød med øl og kerner i Dutch Oven — mørkt, saftigt madbrød med dyb maltsmag og knasende skorpe.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: 50 min.
Portioner: 10
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 13. august 2026

Grydebrød med øl og kerner er madbrødet: mørkt, saftigt, med skorpe der kan bære smør i centimeter.

Øl og rug giver dybde. Støbejernet giver knas. Det er weekendbrød, der holder sig saftigt til onsdag.

Ingredienser

300 g hvedemel
150 g rugmel
50 g grahamsmel eller fuldkornshvede
80 g blandede kerner (solsikke, græskar, hør), plus extra til toppen
330 ml mørk øl (porter, stout eller mørk lager), lunkent
80 ml vand
12 g fint salt
3 g tørgær
1 spsk mørk sirup eller honning

Fremgangsmåde

1
Skold kernerne i kogende vand 5 minutter. Dræn. Bland med mel, salt, gær og sirup.
2
Hæld øl og vand i. Rør til en klæbrig, samlet dej. Dæk til og hæv koldt 12–16 timer.
3
Fold dejen et par gange på melet bord. Form en bolle. Hæv 50–70 minutter.
4
Forvarm en støbejernsgryde med låg til 240 °C i 30 minutter.
5
Tip dejen i gryden. Drys kerner på toppen. Bag 30 minutter med låg, 15–20 minutter uden, til skorpen er mørk og fast.
6
Køl mindst 1 time. Server til ost, smør og suppe.

grydebrød øl kerner rug dutch oven støbejern madbrød

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken øl?

Mørk øl med malt — ikke IPA (for bitter) og ikke sød stout med kaffe, medmindre du vil have den smag.

Bliver det tungt af rug?

Rug giver saft og smag. Hold hvede som hovedmel, ellers bliver krummen kompakt.

Uden øl?

Brug vand plus 1 spsk malt eller mørk sirup. Øllen er smag, ikke hævemiddel.

Kan kernerne være tørre?

Skold dem. Tørre kerner stjæler vand fra dejen og giver tør krumme.

Grejet bag retten

Nævnt i guide

Grydebrød og focaccia — skorpe i støbejernGrydebrød og focaccia: hydrering, salt i dejen, damp under låg, surdej versus gær.

Flere støbejern-opskrifter

Andesteg i støbejernsgryde med sprødt skind

2 t. 15 min.

Mellem·stobejern

Andesteg i støbejernsgryde

Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.

Forloren hare i støbejernsgryde med sauce

1 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Forloren hare i støbejern

Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.

55 min.

Nem·stobejern

Skipperlabskovs i støbejern

Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.