Jægergryde med vildt og svampe i Dutch Oven over bål

Jægergryde over bål

Name: Jægergryde over bål
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1 kg vildtkød (krondyr, rådyr eller vildsvin) i tern — eller oksebov; 200 g bacon eller røget spegeskinke; 400 g blandede svampe; 2 løg, 2 gulerødder, 2 fed hvidløg; 2 spsk tomatpuré; 3 dl rødvin; 3 dl vildt- eller oksebouillon; 2 dl piskefløde; 2 laurbærblade, 4 kviste timian, 5 enebær (knuste); Smør, olie, salt, peber, persille

Jægergryde over bål i Dutch Oven — rustik gryderet med vildtkød, svampe og fløde, simret i gløderne.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 1 t. 45 min.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 13. august 2026

Jægergryde over bål er Dutch Oven, hvor den hører hjemme: gløder, vildt, svampe og låg med kul på toppen.

Det er rå madlavning med kontrol. Jernet tilgiver, flammerne gør ikke.

Ingredienser

1 kg vildtkød (krondyr, rådyr eller vildsvin) i tern — eller oksebov
200 g bacon eller røget spegeskinke
400 g blandede svampe
2 løg, 2 gulerødder, 2 fed hvidløg
2 spsk tomatpuré
3 dl rødvin
3 dl vildt- eller oksebouillon
2 dl piskefløde
2 laurbærblade, 4 kviste timian, 5 enebær (knuste)
Smør, olie, salt, peber, persille

Fremgangsmåde

1
Byg et bål, og lad det falde til et leje af gløder. Sæt Dutch Oven på en treben eller direkte på embers — ikke i flammer.
2
Brun bacon. Brun kødet i portioner. Tag op.
3
Svits løg, gulerod og svampe. Tomatpuré. Vin, skrab, kog ind. Bouillon, krydderier, kød.
4
Låg på. Læg et par gløder på låget. Simre 1–1,5 time, til kødet er mørt. Flyt gryden, hvis det koger for hårdt.
5
Rør fløde i de sidste 10 minutter. Smag til. Persille. Server med brød eller bålbagte kartofler.

jægergryde vildt svampe bål dutch oven outdoor støbejern

Ofte stillede spørgsmål

Ingen vildt?

Oksebov eller nakkekød. Enebær og svampe bærer jægersmagen.

Flammer under gryden?

Nej. Flammer soder og brænder bunden. Gløder giver jævn simring — det støbejern er bygget til.

Indendørs?

Samme opskrift i ovn 160 °C i 1,5 time. Du mister røgen, ikke retten.

Skiller fløden?

Tag gryden lidt væk fra de varmeste gløder, før fløden går i. Kog ikke hårdt bagefter.

Grejet bag retten

Flere støbejern-opskrifter

Andesteg i støbejernsgryde med sprødt skind

2 t. 15 min.

Mellem·stobejern

Andesteg i støbejernsgryde

Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.

Forloren hare i støbejernsgryde med sauce

1 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Forloren hare i støbejern

Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.

55 min.

Nem·stobejern

Skipperlabskovs i støbejern

Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.