Klassisk grydebrød
Klassisk grydebrød i støbejern — koldhævet no-knead med ekstrem sprød skorpe og blød krumme. Dutch Oven gør ovnen til bageri.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Klassisk grydebrød er verdens mest populære hjemmebag i støbejern: næsten ingen æltning, lang koldhævning, og en skorpe der knaser.
Hemmeligheden er den forvarmede gryde under låg. Dampen gør arbejdet. Du rører, venter, og tipper.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (type 550 eller bagemel)
- 375 g lunkent vand (75 % hydrering)
- 10 g fint salt
- 2 g tørgær (ca. ½ tsk) eller 6 g frisk gær
- Lidt extra mel eller semulje til udrulning
Fremgangsmåde
- 1
Rør mel, vand, salt og gær sammen i en skål, til dejen er klæbrig og uden tørre pletter. Ingen æltning.
- 2
Dæk til. Hæv koldt i køleskab 12–18 timer, til dejen er boblet og dufter syrligt-sødt.
- 3
Tip dejen ud på et melet bord. Fold den ind mod midten et par gange, og form en bolle. Læg i et melet klæde eller en hævekurv, samling nedad. Hæv 45–60 minutter ved stuetemperatur.
- 4
Sæt en støbejernsgryde med låg ind i ovnen. Forvarm til 250 °C i mindst 30 minutter.
- 5
Tip brødet over i den varme gryde (samling opad for rustik revne, eller ridset opad). Sæt låg på. Bag 30 minutter.
- 6
Tag låget af. Bag 12–15 minutter mere, til skorpen er dyb gylden og brødet lyder hult. Køl på rist mindst 45 minutter før skæring.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor støbejernsgryde?
Gryden fanger dampen fra dejen, så skorpen bliver tyk og sprød som i en stenbager. Uden låg tørrer skorpen for tidligt.
Kan man hæve ved stuetemperatur?
Ja — 3–4 timer, til den er fordoblet. Koldhævning giver mere smag og er mere tilgivende.
Ingen dutch oven?
En dyb støbejernspande med låg, eller en ovnfast gryde med tæt låg, kan bruges. Varm den igennem på samme måde.
Hvorfor må man ikke skære det varmt?
Krummen sætter sig under afkøling. Skærer du for tidligt, bliver midten klæbrig.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
- Grydebrød og focaccia — skorpe i støbejernGrydebrød og focaccia: hydrering, salt i dejen, damp under låg, surdej versus gær.
- Stegeoverflader — støbejern, plancha og rustfrit stålHvornår du bruger hvad, seasoning af støbejern og Maillard uden at brænde på.
- Alt om frysning og optøning af madHvad der tåler frost, sikker tø af kød og holdbarhed ved −18 °C.
- Den nemme bageskole — gær, hævning og temperaturHvorfor dejen ikke hæver, lunt versus koldt vand, boller der ikke er tætte.
- Forskellen på natron og bagepulver (og hvad du kan erstatte med)Natron kræver syre. Omregning når du mangler den ene pose midt i dejen.
- Krydring og pleje af støbejern: rusten eller brændt pandeSeasoning i ovnen, rust-redning, og hvorfor en dråbe sæbe ikke ødelægger panden.
- Hvor meget vejer en …? Omregner fra gram til spiseskeer og dlSmør, mel, æg og salt i skeer og dl når vægten ligger i skuffen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.