Overnight sourdough cast iron pizza

Ingredienser

• 400 g hvedemel
• 100 g aktiv surdej (fed)
• 280 g vand
• 8 g salt
• 3 spsk olivenolie til panden
• Sauce: 2 dl passerede tomater, 1 fed hvidløg, salt, oregano
• 200 g mozzarella, topping efter smag, flagesalt

Fremgangsmåde

1. 1

   Rør mel, vand og surdej. Hvile 30 minutter. Salt i, fold 4 gange med 30 minuters mellemrum.

2. 2

   Hæld 2 spsk olie i en 26–28 cm støbejernspande. Tip dejen i. Stræk den ud så godt du kan. Dæk. Køleskab 12–18 timer.

3. 3

   Tag ud 1 time før bagning. Stræk dejen til kanten med olierede fingre. Dimples.

4. 4

   Ovn 250 °C. Sauce tyndt. Ost. Topping. Resten af olien på kanten.

5. 5

   Bag 18–22 minutter, til bunden er mørk gylden, når du løfter med palet. Hvil 3 minutter. Skær i panden.